Pour Halloween 2018, nous avons organis\u00e9 un atelier d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la fermentation des citrouilles. Voici donc les recettes que nous avons utilis\u00e9 durant cet atelier ! Petit rappel : n’oubliez pas de bien nettoyer votre mat\u00e9riel \u00e0 l’eau chaude ou au d\u00e9sinfectant avant de cuisiner\/pr\u00e9parer des aliments ferment\u00e9s. Par ailleurs, les fermentations marchent mieux lorsque l’on utilise des ingr\u00e9dients issus de l’agriculture biologique.<\/span><\/p>\n

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Kombucha<\/b><\/p>\n

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• Chauffer un litre d’eau \u00e0 93\u00b0C, ajouter 5 g. de th\u00e9 et 70 g. de sucre <\/span> complet. Laisser infuser 10 minutes. <\/span><\/li>\n
• Filtrer <\/span> et laisser le liquide refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante <\/span><\/li>\n
• Ajouter la m\u00e8re de Kombucha (SCOBY) ou ajouter au Kombucha, attendre 4-5 jours (F1)<\/span><\/li>\n
• Tester <\/span> le go\u00fbt du kombucha (acidit\u00e9), pr\u00e9lever 1\/3 (ou 2\/3) et commencer la (F2)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

  Kombucha de citrouille<\/b><\/p>\n

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  • D\u00e9tailler la citrouille, pel\u00e9e et \u00e9p\u00e9pin\u00e9e, en d\u00e9s.<\/span><\/li>\n
  • Rotir la citrouille au four (attention: \u00e9viter toute contamination avec de l’huile ou de la graisse), surveiller la temp\u00e9rature afin qu’elle ne br\u00fble pas (absence de parties noircies)<\/span><\/li>\n
  • Laisser <\/span> refroidir, ce qui laisse le temps de choisir ses \u00e9pices<\/span><\/li>\n
  • Ajouter <\/span> les d\u00e9s de citrouille et les \u00e9pices au kombucha dans une bouteille ou le r\u00e9cipient de votre choix (F2) et laisser fermenter 4 jours. Filtrer ensuite. C\u2019est pr\u00eat!<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Le saviez-vous:<\/b> La cannelle, la noix de muscade, le gingembre, le clou de girofle, le piment de Jama\u00efque sont appel\u00e9s les ‘pumpkin spices’, et sont tr\u00e8s populaires au mois d’octobre aux \u00e9tats-unis.<\/span><\/p>\n

    Sauce piquante \u00e0 la citrouille :<\/b><\/p>\n

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    • Couper <\/span> en morceaux les piments et la citrouille, vid\u00e9es, epepin\u00e9es et <\/span> pel\u00e9e. Placer les morceaux dans un bocal. <\/span><\/li>\n
    • Ajouter <\/span> un peu de sel, laisser d\u00e9gorger puis tasser (utiliser un outil ou des gants)<\/span><\/li>\n
    • Compl\u00e9ter avec de l’eau \u00e0 couvert<\/span><\/li>\n
    • Ajouter <\/span> 2.5% du poids total (eau+citrouille+piments) en sel. Fermer.<\/span><\/li>\n
    • Ouvrir, <\/span> degaser tous les jours, jusqu’\u00e0 ce qu’il n’y ait plus de surpression<\/span><\/li>\n
    • Mixer, puis filtrer.<\/span> <\/li>\n<\/ul>\n

      Citrouille lactoferment\u00e9e<\/b><\/p>\n

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      • Vider (\u00e9p\u00e9piner), peler (garder les \u00e9pluchures) et couper en morceaux la <\/span> citrouille.<\/span><\/li>\n
      • Ajouter <\/span> une partie des \u00e9pluchures, les \u00e9pices, de votre choix et un peu de sel<\/span><\/li>\n
      • Tasser et compl\u00e9ter avec de l’eau \u00e0 couvert<\/span><\/li>\n
      • Ajouter <\/span> 2.5% du poids total (eau+citrouille) en sel. Fermer.<\/span><\/li>\n
      • Attendre une semaine<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

        Les p\u00e9pins de courges peuvent aussi \u00eatre utilis\u00e9s : les mettre dans de l’eau sal\u00e9e 4 jours, \u00e9goutter, ajouter les \u00e9pices de votre choix, et les griller au four. Parfait pour un en-cas croquant et sain.<\/span><\/p>\n

        Le saviez-vous ?<\/b>: Afin de garder le croquant des fruits et des l\u00e9gumes durant la fermentation, il est possible d’ajouter des ‘tanins’ \u00e0 votre pr\u00e9paration. Les tanins, qui peuvent apporter un go\u00fbt amer et ‘sec’, se trouvent dans la peau, les graines de certains fruits et l\u00e9gumes ; mais aussi dans les feuilles ou le bois.<\/span><\/p>\n

        Ketchup de citrouille<\/b><\/p>\n

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        • Dans une po\u00eale, chauffer de l’huile faire revenir 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de celeri-feuille, un oignon \u00e9minc\u00e9, une tomate coup\u00e9e, et 250 g de citrouilles (sans les p\u00e9pins, pel\u00e9e) . Ajouter une feuille de laurier.<\/span><\/li>\n
        • Attendre l’\u00e9bullition<\/span><\/li>\n
        • Ajouter <\/span> 25 cl d’eau et 10 cl de vinaigre de vin rouge.<\/span><\/li>\n
        • Ajouter <\/span> 40 g de sucre, sel et poivre<\/span><\/li>\n
        • Couvrir et cuire \u00e0 feu doux 40 min, m\u00e9langer toutes les 5-10 min <\/span> jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration s’\u00e9paississe.<\/span><\/li>\n
        • Enlever la feuille de laurier, bien m\u00e9langer (ou mixer???) et consommer une fois la sauce froide.\n

          <\/span>Traduction fait par Holi Soa<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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